培訓目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握餐飲管理專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力，從事餐飲和酒店產(chǎn)品研發(fā)、營銷、經(jīng)營管理、酒店服務等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
核心課程
1.核心課程
烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、語言藝術(shù)與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范、宴席設(shè)計與服務程序、地方風味制作、餐飲企業(yè)運行管理、餐飲信息管理技術(shù)、財務管理等。
2.實習實訓
在校內(nèi)進行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設(shè)計與服務程序等專業(yè)技能實訓。在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習。
就業(yè)方向
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店，在餐飲服務等崗位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、酒店服務與管理等工作。
職業(yè)能力
1.具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；
2.具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護的能力，并能應用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學和食療保健基礎(chǔ)知識進行菜肴創(chuàng)新的能力；
3.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西烹調(diào)、面點基本理論、餐飲管理等知識，了解食品衛(wèi)生安全控制知識；
4.掌握餐飲成本的構(gòu)成規(guī)律與核算的常用方法及廚房生產(chǎn)組織和管理能力；
5.掌握常見的烹飪技法，熟悉我國各地具有代表性菜品的制作工藝流程和風味特色；
6.熟悉餐飲企業(yè)部門運行管理與業(yè)務流程，現(xiàn)代廚房、餐廳布局常識和中央廚房運行的基本規(guī)律。
資格證書
中式烹調(diào)師（初級、中級） 中式面點師（初級、中級） 西式烹調(diào)師（初級、中級） 西式面點師（初級、中級） 營養(yǎng)配餐師（四級、三級）
銜接中職專業(yè)
高星級飯店運營與管理 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 西餐烹飪
銜接本科專業(yè)
酒店管理 工商管理
渝公網(wǎng)安備 50019002502480號 |
